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与冰酒有关的6件小事
作者:发布时间:2019-11-06 21:08

对于很多中国的葡萄酒初学者来说,最先接受的葡萄酒往往是甜酒。在他们看来,常见的干红葡萄酒又冲又苦,而甜酒则像日常饮料一样甜蜜又可口。

冰酒,就是甜酒中的一种,深受葡萄酒爱好者的喜爱。下面,将为您梳理与冰酒有关的6件小事。

1、冰酒可与多种食物搭配

用于酿造冰酒的葡萄通常要经过数次反复冰冻与解冻,因此,冰酒除了有明显的甜味外,还有芳香四溢的香气、层次丰富的风味,以及浓缩度较高的口感。冰酒并不是只能用作餐后甜酒,它实际上可与多种食物搭配佐餐。适合与冰酒搭配的食物包括陈年的蓝纹奶酪、水果、坚果,甚至像浓郁的黄油拌意大利面这样的主菜都可用甜酒佐餐。

如果将冰酒与餐后甜点进行搭配,一定要记住食物的甜度可不能比比冰酒高。类似黑巧克力松露、太妃糖布丁或草莓白巧克力夹心饼这类甜品,正适合于冰酒搭配。

2、为冰酒选个合适的酒杯

你也许不会相信,为甜酒选用一个合适的杯子会对品酒的感受产生一些变化。其实对于所有葡萄酒来说,选个合适的酒杯都是必要的。你可以尝试一下,喝一杯用专属酒杯盛装的葡萄酒,再喝一杯用果汁杯盛装的同款葡萄酒,你会发现这两次饮用葡萄酒的感受有所不同。

3、加拿大冰酒酒标上必须标“VQA”

酒商质量联盟负责管理加拿大英属哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒,还要确保两地所有的酒厂都能够产出同样水准的葡萄酒。该联盟规定,用来酿制冰酒的葡萄必须在零下8℃以下时才可进行采摘。在尼亚加拉产区,许多酒厂会一直等到温度达到零下10℃的时候才将葡萄摘下。酒厂在采摘葡萄之前,会向该联盟报备自己将要采摘哪些葡萄。多数情况下,该联盟会派一名代表到采摘现场,并对葡萄是否符合采摘标准进行检测。

如今,市面上出现的冰酒五花八门,但不是所有的“冰酒”都是真正意义上的冰酒,其中的一些是用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制的。因此,购买冰酒时,可通过观察是否有“VQA”的标志来判断此酒的品质和权威性。

4、用来酿制冰酒的葡萄必须在夜间采摘

如果酒厂认为,葡萄已经达到了理想的状态,就会通知VQA派人来监督,之后会一直等到天黑才开始采摘。虽然夜间对于采摘工人来说有些寒冷,但正是这种低温,才是采摘冰酒葡萄原料的理想条件。

5、陈年的冰酒非常美味,但冰酒的陈年时间不宜过长

随着陈年时间的增加,冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲,冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道,有时还会有干果的味道。然而,如果某款冰酒陈年时间过长,就会产生类似汽油的气味。这听起来虽然有些不大招人喜欢,但还是有相当数量的葡萄酒爱好者喜爱这种味道。

6、冰酒不是加拿大人发明的

事实上,冰酒不是加拿大人发明的,而是17世纪时由德国人发明的。

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