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为什么牛肉一炒就变老, 其实你只是差了这一步, 难怪牛肉不嫩滑!
作者:发布时间:2019-08-15 19:26

娱乐凯发app下载app牛肉营养价值高,口感非常爽滑,深受人们的喜爱,很多人都喜欢吃牛肉,所以在我们的餐桌上经常能见到牛肉的影子,牛肉的做法非常多,炒、蒸、煮、炖汤都可,各有各的味道,都很美味,一般人们喜欢吃炒牛肉的多一些,因为炒牛肉味道更好,更爽滑,可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题,牛肉一炒就老,很是无奈,不知道是什么原因?

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小编今天就来跟大家说一说这个炒牛肉,为什么牛肉一炒就变老,其实你只是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑!这中间其实跟大家处理牛肉是有直接关系的,很多人做牛肉时,不管是蒸、炒、炖、还是煮,都会经过焯水这一步,其实焯水之后的牛肉并不适合做炒牛肉,这样只会让牛肉变得更老,很多人就是差了这一步,难怪牛肉不嫩滑。

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牛肉不焯水我们就用浸泡的方法来为其去除血水,去腥味,取一盆清水,我们把牛肉先清洗干净,放入清水中浸泡一个小时,这样不仅可以去血水,去腥味,而且还能让牛肉更松软一些,这样牛肉会更嫩滑,这就是最关键的一步,炒牛肉不能焯水要浸泡,炖牛肉才需要焯水。

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接下来我们就要把浸泡好的牛肉进行切片腌制了,牛肉切片以后,放入一个稍大点的碗中,取一个小碗舀一勺碱面,再倒点温开水将其化开,用筷子搅拌均匀,将其倒入牛肉中,用手抓匀,这一步是为了让牛肉更快的膨胀,使其软化,这样可以使牛肉的吸水性更强,炒牛肉时不容易缺失水分。

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我们再取一些生粉,放入牛肉中,也用手将其抓匀,再倒入两勺花生油抓匀,这样可以使牛肉更加嫩滑,最后将其密封,或者一个盖子,或者封上一层保鲜膜,把牛肉放冰箱冷藏上20分钟左右,冷藏后的牛肉会更软化,更嫩滑,而且还能防止牛肉氧化。

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这个时间,我们就可以做炒牛肉的前期准备工作了,干红辣椒洗净切段,葱白切段,生姜切丝,牛肉腌制好以后,上炒锅,倒油,油温六成热,下入葱段、姜丝爆香,再把牛肉下锅,大火爆炒,炒出香味后,再下入辣椒爆炒,待牛肉变色后,再加入蚝油、生抽、盐,翻炒入味即可出锅。

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一盘香美鲜嫩的炒牛肉就做好了, 你学了吗?炒牛肉别只会傻傻焯水,这样做,牛肉更嫩滑入味,很多人不知道!学会了就不妨做一盘,味道绝对惊到爆哦!

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本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉和家禽。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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